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以股权关联形成强供应链管控

  • 2020-06-26

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由于火锅需要保证食材的新鲜,避免食品安全隐患,对上游供应链的控制力是决定火锅连锁餐厅成败的关键。

对比唐宫、呷哺呷哺、味千和小南国的招股说明书及财报,分析几家连锁餐厅供应链管理模式,我们发现海底捞与呷哺呷哺面向上游供应商有较强的控制力。海底捞对供应商的管理更为严格,不仅有完整评价体系,而且公司餐厅85%以上的食材供应来自关联方或附属公司,使公司能够最大程度地管控食材供应的品质,同时在供应节奏等环节也能够与公司的要求完美匹配,实现旗下餐厅的仓储优化管理。

通过成立火锅产业链关健环节上的专业公司,海底捞已构建了涵盖火锅餐厅上下游的生态体系,上游覆盖了火锅底料生产、食材供应链服务及餐厅装修翻新;中游覆盖了多元餐饮品牌;下游覆盖了人力资源管理、火锅外卖等。

集团上游的颐海国际是公司主要的火锅底料供应商,2015〜2018年海底捞从颐海国际采购的原材料占比自16.8%提升至约22.6%;扎鲁特旗海底捞负责供应羊肉产品;蜀海集团主要为公司提供火锅食材及食材仓储服务。通过这几家公司,海底捞可有效把控食材的供应端,确保食材来源的可追溯性,为食品质量和安全提供保障。公司在北京、上海、西安、郑州设立了四个大型物流配送基地、四个大型配送中心和一个大型生产基地,采购、加工、仓储、配送等功能整合效应明显,有助于公司打造最有效率和最低成本的供应链。

与此同时,集团下游的海鸿达为海底捞提供外卖服务,海海科技布局餐饮零售和游戏运营,微海咨询为公司提供人力资源管理及资讯服务。再加上蜀韵东方为公司提供餐厅的装修及翻新服务,形成了完整的生态体系,为海底捞的多元化发展提供了很好的支持。

在公司高速扩张的进程中,这种上下游“一家亲”的关系,成为海底捞每年新开数十家、上百家新店的重要保证。事实上,海底捞存量和新开餐厅的原材料及食材供给需求确定性较强,便于上下游的沟通以及采购计划的确定,也便于采购方提前安排库存,不仅提高效率、节约成本,还大大增强采购议价能力,利于公司和关联方以最合适的成本战略进行扩张。

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